こまめ小町へようこそ！

生育条件の良い環境の汽水域で育った天然の青のり（すじ青のり）は濃い緑色・きめ細やかで、干し上がりの姿が映える長さが望めます。

また、こしがあります。良質の青のりの証です。最適な収穫時期を逸すると変色・こしがなく「もろく」ちぎれます。（濃い緑➡黄色・薄い茶➡白化）変色の速さはコロニー（群生している箇所）の環境毎に時期ズレがあります。 

早春の日光は光合成を促進し、一日で２０㎝程度も伸びると思われます。

ただ、一概に汽水域といっても塩分濃度の違い、干満差、上流側の真水（雨水）の量

は毎年、変化があるため青のりが発芽する時期・場所・品質の程度は年々異なります。

青のりの採取の最適時期もそれぞれのコロニーで違いがあります。

発芽前は早くから定期的にパトロールを実施し、コロニー毎に採取時期を検討します。

当河川は毎年、採取場所が大きく変わる傾向があります。

全国的に気温上昇の影響からか、過去より収穫時期に遅れがあり、漁期も短く感じられます。近年、「天然青のり」は不作・不良等、収穫量が減少し希少となっています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（注）上記、記述は弊社独自のデータおよび用語・感想です。

水掛天日干し。たっぷりの水の中で手のひら全体で取り上げ、たっぷりの水分で青のりを姿良く垂れ下げます。

（青のりへのダメージを避けるため脱水機・乾燥機は使用しません）

弊社独自の保存方法で収穫時から年末まで変わらぬ味わい・香り・色合いをご賞味いただけます。

一回に取り上げる量を張り巡らされたロープ（4ｍｍ程度の延縄用）にバランスよく掛けます。簡単そうで経験・慣れが豊富でなければ落下等で作業の進捗遅れ、出来映えに影響します。

一次手入れ（ある程度、横方向に広げます）

表面が乾燥するにつれ二次手入れ、「だま」ほぐし、と繰り返します。

乾燥するにつれ、軽くなるため、青のりは高く、高く、鯉のぼりの如く春風に泳ぎます。

その日の、湿度、風速、風向で掛ける青のりの一回分の量を調整します。

天気予報、雨雲レーダ等の情報が作業手順に大変影響します。

風の強さで掛ける方向を見極めます。

今日は南風対応。今日は海風対応云々。

（強風による落下防止対策）

また、一回に掛ける量を春掛け（薄く）、夏掛け（厚く）。作業用語

その日の乾燥具合を見極めます。

（注）上記、記述は弊社独自のデータおよび用語・感想です。

 弊社は一般的な湯通し・塩蔵製法は致しません。

収穫時と変わらぬ味・香り・歯ごたえをご賞味下さい。

収穫時期から略年末まで、品質を担保する保存技術は弊社独自の保存方法です。

収穫する、わかめの性質の違い・収穫場所・収穫タイミング、保存乾燥湿度・温度、酸化防止対策等を長年に渡りサンプルデータを収集・分析し、現在に至っています。

天然の厳選した、わかめだけを極限まで塩分を抜き、天日で干し上げました。

弊社において、水産課の補助金を活用して、栄養分析を外部へ依頼した結果、従来の製法に比べ塩分相当が約７０％減まで減塩が図られました。

干しわかめ・カットわかめ・刻みわかめ、３タイプのカットサイズで料理のバリエイションが楽しめます。

包装から出してそのままトッピング（味噌汁・うどん・そば・鍋物）、また、水に戻し、サラダ・料理のつま、に使えるほどです。

減塩志向・健康管理等、料理の幅が広がります。

（注）上記、記述は弊社独自のデータおよび用語・感想です。

弊社わかめは、採取場所での収穫時の長さは50ｃｍ程度が標準です。

新芽で柔らかく・味・香りが自慢です。

また、一本、一本すべて茎割りをし、茎の旨みも合わせていただけます。乾燥具合に連れて、こまめに手を入れ「ふっくら」と仕上げます。

弊社では、より良い品質を確保するため、汽水域と交わる微妙なエリアを採取場所に選定し、茎が健康的な艶、色、形状等を収穫条件にしています。（湯通し・塩蔵保存に拘らな保存方法の確立の条件の一旦です）

減塩わかめのため、乾燥状態は一般的な干しわかめに比べ「カリカリ・ふっくらボリュウム仕上げです」。

（一般的に塩分が多いと乾燥しても、経験から「しんなり」します）

【渋抜き工程】えぐみ除去処理

　弊社では完全に干し上がった状態から翌朝にかけて【渋抜き工程】を　

　行います。

　翌朝には、わかめの香りと「甘い香り」がします。

　（甘い香りの濃い、わかめは特別に優れた味わいです）

（注）上記、記述は弊社独自のデータおよび用語・感想です。